Кондитерские и булочные Гарсон - отзывы о работе в компании

«Бизнес застрявший на уровне 2008 года или Как успешные проекты, теряют возможности для развития.» Моя история с Гарсоном началась холодным февралем месяцем. Видели много, слышали тоже, поэтому материал, что я предоставлю ниже, (а он, как никак, от первого лица!) будет интересен, как и потенциальному гостю сети, как и владельцу бизнеса, так и сотруднику, рассчитывающему на трудоустройство. Я помню, как пришла зимою в стокманн, подошла к кассе и задала вопрос прямо в лоб: -Вы любите свою работу? Вам интересно? Девушка, что варила мне кофе, сказала: -Смотря, чего от работы ожидать. И жаль, что те слова, до этого момента, я не упоминала. Началась стажировка, а вместе с ней и первые чудеса. Тем, кто к слову рассматривает работу на точке в Стокманне, хочу сказать сразу, готовьтесь к хаосу. Булки здесь будут летать по полу, кофе отдаваться гостью не по технологическим картам (об этом история пойдёт ниже), а времени на перерыв по-человечески не будет-даже есть прийдется сидя на полу, за горой грязных тарелок. Но! Не бывает столько дёгтя, без ложки меда, бонусы есть даже здесь. Первое о чем меня спросил парень, который помогал с интеграцией: «А тебе нужно оформление? Я без него.» Я помню, как держала кружку с кофе, вертела в голове данный вопрос и подсчитывала количество сотрудников, которые гипотетически могли ответить ему «Нет». Затем я начала считать объём штрафа, который мог бы грозить предприятию. Наверное, именно здесь меня так заинтересовало знакомство с Hr компании. И владельцем бизнеса. Перешла на Невский 103 и первое, что меня заинтересовало-оборот выручки. Начала считать и столкнулась с первой проблемой - не рентабельность точки. Факт первый - если имеется проблема, следовательно имеются истоки, начали разбираться. Факт второй - люди ведь действительно работают, а главное качественно. Познакомилась со сменой и администраторами. Больше всего меня поразила кухня. У Олега Назарова, крутого ресторатора есть хорошая книга «Как воруют в ресторанах или 100 способов украсть у владельца бизнеса». Прочитав ее накануне, я ожидала увидеть хитровыдуманные способы украсть у владельца, съесть или унести лишнее. И каким же шоком для меня стало, познакомиться с командой, которая не только владельца уважает, но и Господа Бога боится. Плюс для гостя-если вы закажете салат за 450 рублей, вы действительно получите указанную в ТК граммовку, вплоть до последнего грамма. Крайне честные и старательные люди, но и нагрузка сумасшедшая. Все ещё не понимаю, почему в сезон туристов на точке один повар, если это сводит время ожидания блюда к получасу и более. И это в ресторации, не в ресторане. Затем произошло знакомство с HR компании. Всегда считала, что самое страшное, что может случиться с сетью-управляющий, зацикленный на развитии одной точки. И речь, об упомянутом мною выше, стокманне. Товарищ Hr пыталась меня туда перевести раза четыре. На аргумент «я не хочу работать в месте, где булки летают по полу, кофе отдаётся не по стандартам, а на кухне происходит хаос, я работать не хочу», был устроен скандал из-за кофе. Хочу здесь отметить, что существуют стандарты, условный Гост-технологическая карта, где прописан объём капучино 210 мл, и тут, управляющий, начинает агитировать к обману гостя! Мол, отдавайте 170 мл, Ксеньечка! Разругались в пух и прах, но дело принципа, отливать кофе за 280 р в стакан для американо - неуважение к потребителю. Плюс роспотреб надзор не дремлет, глядишь кто и напишет. Но с отделом кадров история вообще интересная, советую иметь это ввиду при трудоустройстве. Вас могут не оформлять месяцами из-за личных обид, либо наоборот из-за дружбы (если это вам выгодно), о списаниях, вычетах за форму, вычетах за битую посуду-тоже никто не говорит, но самое интересное! Не дружишь с Hr-твои смены будут сниматься в одностороннем порядке. Т.е. ты можешь проснуться и узнать, что тебе не нужно сегодня на работу, и завтра, и после завтра, и ещё когда нибудь. «Проучить» в Гарсоне - это лишить денег, смен, возможности работать вообще. Так у нас сливали хороших девочек стажёров, готовых работать, потому что они «дружили» не с теми. Так у нас за спиной решались вопросы об увольнении поваров, честно работающих и даже не подозревающих. Если кратко, горе фирме, где отдел кадров имеет максимум власти, и не имеет элементарных манер и знаний Тк РФ. Вторым шоком для меня стала технолог. Человек должен проверять сроки, да что там эти проверки, технолог должен их знать! Ситуация с куличами. Срок реализации 8 дней, последние партии от 22/23 апреля. Пасха. 3 мая, задаю вопрос, мол как то не по божески, продукцию, да ещё и пасхальную, просроченную продавать. Ещё и с такой мизерной скидкой. На что прилетает ответка: «Сроки 10 дней!!! Учите, а потом продавайте!» Я молча переворачиваю кулич, и показываю сроки. 8 дней. Минута молчания и истерический припадок «Где ваши круассаны?!!!». Админ в эту минуту выносит круассаны. Нападение провалено. Ответа на вопрос не последовало. И так во всем. Задаёшь кадрам вопрос - ответа нет, есть нападение. Очень мешает развитию предприятия и поиску альтернативных путей решения проблемы. Так как Бог любит троицу, третье знакомство меня удивило, но в этот раз приятно. Настя Юдина-тренер по сервису. Первые наши встречи я задавалась вопросом: «Она действительно так любит свою работу?». Человек с идеями, планами и амбициями, который горит и пытается сделать. Единственное, что в этой картине печально, это когда Hr приходит на точки и говорит: «Не ходите на тренинги, это херня, сами научим». А потом приходишь в Гарсон и видишь неубранные столы, хамство в свой адрес, чай в чашке для американо, и вопросы в лоб «Желаете ли чего либо нибудь какого нибудь?». 2022 год. Вкусные булки пекут многие, хороший кофе варит большинство, впечатление оставляют единицы, и эти единицы становятся лучшими на рынке. В общем, не дай бог работодателю потерять этот лучик света, пророчащий надежду на то, что хотя бы низ потребностей по пирамиде Маслоу будет удовлетворён. Как я уже говорила выше, на 80% точек нет ни времени/ни места для перерыва/отсутсвует питание/доп персонал и многое другое. Хотелось бы, так же отметить, что стоило бы вложить, хотя бы часть бюджета и времени в поиски нормального копирайтера и контент мейкера. Помните, как только бренды начали выходить на digital-платформы и какой безвкусный был дизайн. Описания, меню, инстаграм бренда-стыдно показывать, читать больно. А ведь это важно, особенно учитывая факт надвигающегося web.3. и увеличение вовлечённости аудитории в использование соц. сетей всвязи с пандемией. Вопрос решить определенно стоит, дабы его решение влечёт за собой привлечение новой клиентуры и открывает бизнесу новые горизонты. Многое можно было бы ещё написать о важности корпоративной культуры, о климате внутри предприятия, человеческого отношения и целесообразности, но не думаю, что на появление вышеперечисленного есть надежда, пока на груди у ресторатора пригрето две мегеры, никак в развитии проекта не заинтересованных. Самым интересным моментом, к слову, стало знакомство с владелицей бизнеса. Первая мысль-человек, на которого хотелось бы равняться, видно, что свой бизнес любит и душой за него болеет, уровень! Вторая мысль-почему никто не говорит, как обстоят дела, почему никто не пытается помочь этому человеку сделать этот проект круче/интереснее/свежее? Технолог устраивает истерику, орет на всех, но стоит владелице появится в дверях - глаза в пол, молчание и тихий голос: «Да, мы все исправим». Что исправим? Отсутсвие компетентных кадров? Или начнём говорить о проблемах честно, просто и открыто, с последующим их решением. Нет. Мы будем молчать, но орать на персонал. Представим организм. Как можно ожидать от него нормально функционирования, если в голове каша. Поразительно! Пиком карьеры в Гарсоне стало увольнение. Планы были наполеоновские, вплоть до того, чтобы стать управляющей сети и действительно внести свой вклад в развитие. Судьбу Наполеона тоже повторила… Осуществить не вышло- невозможно развиваться в бизнесе, развиваться которому не позволяют. Интересен так же был момент расчёта. Есть пара-тройка занимательных статей в Тк Рф. 140- о выплате отпускных и 153-о двойной оплате труда, когда речь о работе в праздники. На вопросы об этих статьях, последовал ответ: «У нас такого нет.» Какого такого? Трудового Кодекса? Гражданства РФ? Или мы все находимся в каком нибудь Уругвае, где российское законодательство не действует. Удалось получить деньги, только после заполнения заявления в инспекцию. И то, что касаемо выплат в праздники, только за 1 мая, хотя официально 2,3,7 идут туда же. Гуляй не хочу, товарищ инспектор. Товарищ из налоговой, присоединяйся! Штрафов здесь, считай не хочу. Но эта информация скорее для работников, закон на вашей стороне и не нужно бояться отстаивать свои права. Не нужно бояться и простить своих честно заработанных денег. Труд 12-14 часов это огого. День жизни. А любой бизнес-эксплуататор. Это нужно помнить. В завершение хочу выразить благодарность Елене и Алене, администраторам на Невском 103 за действительно честный труд, вовлечённость в развитие проекта, человечность и искреннюю любовь к делу. Всей команде кухни, за честность, трудолюбие и командный дух. Юдиной Анастасии за то, что даёт надежду и искренне борется за этих людей, место и перспективы. Технологу и Hr за то, что показали как делать не надо и внесли тем самым большой вклад в написание этой статьи. Владелице бизнеса, за то, что несмотря на все эти сложности, в нашем городе есть место с действительно вкусной и свежей выпечкой. Всем стажерам, которых я учила продавать по Бэлфорту, которым рассказывала про ристретто и показала, как работать с душою. И моим коллегам-сменщикам, за то, что вместе мы сделали эту точку более рентабельной! С верою в светлое будущее Гарсона и искренней любовью, Ксения.

Хотелось бы рассказать о прелестях работы в этом «чудесном», как любит владелица называть, холдинге!
Начну с вакансий! Требуется эмоционально устойчивый персонал на следующие должности: раб, [censored] плебей, кусок дерьма, ничтожество, холоп, стукач и [censored] Требование к кандидату – готовность сложить голову на обогащение старой маразматички – Черновой Софьи Семеновны.
На удивление еще и зп предлагают, но не факт, что вы ее получите в полном размере, так как все, что вам не удалось продать, вы с остальным коллективом вынуждены купить, правда со скидочкой (потому что мы работаем на обогащение хозяйки, а не для себя…не забываем). О том, что вы человек, лучше забыть сразу! Правда если не забудете, то вам будут об этом сообщать с завидной регулярностью. Раз уж затронули тему оплаты труда, то хочу еще обратить ваше внимание на то, что больничные и отпуска в этой конторе не оплачиваются…. Точнее оплачиваются, но исходя из вашей официальной ЗП, которая не будет превышать МРОТ.. Остальную же часть вы получите в конверте (если получите). График работы ненормированный. Готовьтесь к тому, что вашей задницей будут затыкать все «дыры» в булочных. А дыр много из-за постоянной текучки. Делается это в приказном порядке.
По поводу сумасшедшей хозяйки этого сетевого балагана можно говорить долго. Истеричная неадекватная старуха! Иногда задумываешься может ли человек реально быть таким больным на голову или она просто издевается над всеми. Деятельность ее заключается в том, чтобы прокатиться по булочным и напомнить всем, что они «твари дрожащие и право не имеют». Так же у нее навязчивые идеи о воровстве! Все вокруг воруют и «разваливают её бизнес». Так что готовьтесь ежедневно пересчитывать чайные пакетики и кофейные зерна (не шутка). От своей жадности Соня, наверное, давно сон потеряла, хотя уже наворовала у государства столько, что была бы настоящей находкой для ОБЭП, так как бОльшую часть продаж она осуществляет через черную кассу. Кстати говоря, если нагрянет проверка (налоговая или полиция) и вас поймают с «отложенным» чеком, то виноваты останетесь вы! Сам дурак что не смог отличить налоговую от обычных гостей! В этой шарашке вообще крайне сложно остаться не в дураках. По традиции загнобят и оштрафуют))) Даааа! Штрафы — это любимое дело! Получают их все и за все! Размер же штрафа зависит от того, в каком настроении проснулась «светила» гарсона.
Удивительное дело, но перерывы на обед так же не предусмотрены в этой чудесной организации. Чернова искренне считает, и не стесняется об этом говорить, что кушать, а так же писать и какать сотрудники должны ДОМА! И если вас, не дай бог, застукают за приемом пищи, которую вы принесли из дома, вам грозит штраф и ушат дерьма в свой адрес.
Любит еще Сонька пыль пускать в глаза людям дескать у нее шеф кондитер француз))) наглая ложь)) на кухне гарсона действительно работают иностранцы, но все они гости из средней Азии. Но проблема, к сожалению, не только в неопрятном персонале кухни. Главная проблема в качестве сырья, из которого все изготавливается, и в свежести изделий. Будьте готовы к тому, что ежедневно, глядя в глаза покупателям, вам придется врать о сроках изготовления. Так что под видом наисвежайшего пирога у незадачливого потребителя все шансы приобрести пирог с плесенью))
Ну и заключительное слово. Если вы не бесхребетное существо, если у вас есть хоть капелька уважения к себе, обходите стороной все вакансии Гарсона!

Я думал, что опустился на самое дно, как вдруг снизу постучали...(с)