«Бизнес застрял на уровне 2008 года, или как успешные проекты теряют возможности для роста.» История Гарсона и меня начинается в холодный февральский день. Мы многое видели и многое слышали, поэтому материал, который я собираюсь предоставить ниже (ведь он от первого лица!), будет интересен потенциальному посетителю сети, владелец бизнеса и сотрудник, надеющийся на трудоустройство. Помню, как я пришел зимой в «Стокманн», подошел к кассе и задал прямой вопрос: — Вам нравится ваша работа? Вам интересно? Девушка, которая готовила мне кофе, сказала: «Это зависит от того, чего ты ожидаешь от работы.» Жаль, что я никогда не упоминал об этом до сих пор. Стажировка началась, и вместе с ней произошло первое чудо. Кстати, тем из вас, кто подумывает о работе в Stockman, я бы сразу сказал: готовьтесь к хаосу. Здесь булочки летают по полу, кофе гостям подают без соблюдения технической карты (об этом рассказе речь пойдет ниже), а отдыхать некогда - даже есть приходится сидя на стуле на полу, за куча грязной посуды. но! Без ложки меда мази не бывает, даже здесь есть польза. Первое, что спросил меня парень, помогавший с интеграцией, было: «Тебе нужно зарегистрироваться? У меня его нет». Помню, я держал чашку кофе и прокручивал в голове вопрос, подсчитывая, сколько сотрудников смогут гипотетически ответить «нет». Затем я начал подсчитывать сумму штрафов, которые могут грозить компании. Вероятно, именно поэтому мне так интересно изучать человеческие ресурсы в компаниях. И владелец бизнеса. Я перешел на Невскую линию 103 и первое, что меня заинтересовало, это оборот. Я начал считать и столкнулся со своей первой проблемой – прибыли в этот момент не было. Факт первый: если есть проблема, есть источник, и ее начинают понимать. Второй факт: люди работают, и самое главное, работают эффективно. Я познакомился со сменой и администратором. Больше всего меня поразила кухня. Олег Назаров — крутой ресторатор, у которого есть замечательная книга «100 способов воровства в ресторанах или у владельцев бизнеса». Прочитав эту книгу накануне, я надеялся увидеть хитрые способы украсть, съесть или отобрать лишние вещи у их владельцев. Для меня было таким шоком встретить команду, которая не только уважала своего начальника, но и боялась Господа Бога. Также для гостей, если вы заказываете салат за 450 рублей, вы фактически получаете то количество граммов, которое указано в списке покупок, вплоть до последнего грамма. Крайне честные и трудолюбивые люди, но нагрузка сумасшедшая. Я до сих пор не понимаю, почему в пик туристического сезона работает только один повар, если это сокращает время ожидания блюда до получаса и более. И это в ресторане, а не в ресторане. Потом я встретился с HR компании. Я всегда считал, что худшее, что может случиться с сетью, — это менеджер, который фокусируется только на одной точке развития. Речь идет о заведующем складом, о котором я упоминал выше. Товарищ HR четыре раза пытался меня туда перевести. На аргумент, что «я не хочу работать там, где булочки летают по полу и кофе некачественный», На кухне был беспорядок, и мне не хотелось работать. «Во время распития кофе возник скандал. Тут хочу отметить, что есть стандартный, условный ГОСТ-технический чертеж, где указано, что емкость капучино 210 мл, и тут менеджер начинает провоцировать обман гостей! ,Дайте мне 170 мл,Ксения!Мы сильно поругались,но это дело принципа,наливать 280 рублей кофе в чашку американо-это неуважение к потребителю.К тому же потребительский надзор не дремлет,видите Зависит от того,кто это написал Но история с HR в целом интересна, и я рекомендую вам иметь это в виду при приеме на работу. Вам может сойти с рук это месяцами из-за личной вражды или наоборот из-за дружбы (если это вас устраивает). ,никто не говорит о списаниях,вычетах за обмундирование,вычетах за разбитую посуду,но самое смешное!Если вы не будете любезны с HR,вашу смену аннулируют в одностороннем порядке.Те.Когда вы проснетесь,то обнаружите вам не нужно идти на работу сегодня, завтра, послезавтра и послезавтра. В Гарсоне «урок» означает лишение их денег, смен и общих возможностей трудоустройства. Вот как мы теряем хорошую женщину. стажеры, которые готовы работать, потому что "дружили" не с теми людьми. Так за нашей спиной была решена проблема увольнения поваров, которые работали честно и даже не задавая вопросов. Короче говоря, HR имеет наибольшую власть, но не Горе компаниям с элементарной этикой и знанием трудового законодательства РФ.Вторым шоком для меня стали технические специалисты.Надо проверять сроки,но что это за проверки,технари их должны знать!Куличная ситуация. Срок распродажи 8 дней, дата последней партии 22/23 апреля. Пасха. 3 мая задала вопрос, а мне сказали, что продают просроченную продукцию, даже пасхальную продукцию, которая была на Нечестивость в каком-то смысле. И еще такая маленькая скидка. Ответ был: «Срок 10 дней! ! ! «Сначала научи, потом продавай!» Я молча перевернул торт, чтобы показать время. 8 дней. Минута молчания и истерическое «Где ваши круассаны?!!!», пока смотритель выносил круассаны. Атака провалилась. На этот вопрос нет ответа. Это верно для всего. Задаешь персоналу вопрос – ответа нет, идет приступ. Это сильно мешает росту бизнеса и поиску альтернативных путей решения проблем. Поскольку Бог любит Троицу, третья встреча меня удивила, но на этот раз она была приятной. Настя Юдина – тренер по сервису. Когда мы впервые встретились, я спросил себя: «Она действительно так сильно любит свою работу?» Человека, у которого есть идея, план, амбиции, страсть и упорный труд, чтобы что-то сделать. Единственное, что грустно в этом фото, это то, что HR сказал прямо в точку: "Не ходи на тренировки, бред, мы тебя лично научим". Потом ты приходишь в Гарсон и видишь нечистый стол и хамство в твой адрес, американец. style Кофе в чашку чая, а затем прямо спросить: «Хотите что-нибудь?» В 2022 году многие люди пекут вкусный хлеб, большинство людей делают хороший кофе, лишь немногие люди оставляют впечатление, и эти немногие люди становятся на рынке лучшими. . В целом, не дай бог работодатели утратят этот свет, предсказывая, что, по крайней мере, потребности в нижней части пирамиды Маслоу будут удовлетворены. Как я уже говорил выше, в 80% мест нет времени/места для перерывов/нет еды/дополнительного персонала и т. д. Также хочу отметить, что стоит вложить хотя бы часть своего бюджета и времени в поиск постоянных копирайтеров и производителей контента. Вспомните, когда бренды начали переходить на цифровые платформы и насколько безвкусным был их дизайн. Описания, меню, фирменные инстаграмы неудобно отображать и больно читать. Но это важно, особенно в свете грядущего веб.3. Повысьте вовлеченность аудитории с помощью социальных сетей. Сеть пострадала от эпидемии. Эту проблему определенно стоит решить, поэтому ее решение должно привлечь новых клиентов и открыть новые горизонты для бизнеса. Можно много писать о важности корпоративной культуры, об атмосфере внутри компании, о межличностных отношениях, о целесообразности, но, думаю, ни на что из вышеперечисленного надежды нет, пока у ресторатора есть две прогревающиеся землеройки. к его груди, который совершенно не интересовался развитием проекта. Кстати, самым забавным моментом стала встреча с владельцем бизнеса. Первое, что приходит на ум, это парень, которому хочется подражать, видно, что он любит свое дело и поддерживает его душой, уровнем! Вторая мысль: почему никто не сказал, как обстоят дела, почему никто не попытался помочь этому человеку сделать этот проект круче/интереснее/свежее? Технолог выходит из себя и кричит на всех, но когда в дверях появляется хозяин, устремив взгляд в пол, наступает тишина и голос мягкий: «Да, мы решим все проблемы». решать? ? Недостаток компетентного таланта? Или давайте начнем обсуждать проблемы честно, просто и открыто, а затем решать их. Нет. Мы молчали, но кричали на персонал. Представим себе организм. Если ваш мозг в беспорядке, как можно ожидать, что он будет работать правильно? Удивительный! Пик его карьеры в Гарсоне пришелся на то, когда его уволили. Планы наполеоновские, вплоть до того, чтобы стать администратором сети и реально внести свой вклад в развитие. Она также повторила судьбу Наполеона... безуспешно – невозможно развивать дело, которому не дают развиваться. Просчитанные моменты тоже забавны. В Трудовом кодексе РФ есть несколько интересных положений. 140 за работу в отпуске и 153 за двойную оплату. Когда его спросили об этих статьях, ответ был: «Нет». Трудовое право? Национальность русская? Или мы все где-то в Уругвае, где не действуют российские законы. Деньги я получил только после оформления заявления в инспекционном бюро. Что касается отпускных, то они применяются только 1 мая, хотя официально это 2, 3 и 7 мая. Я не хочу идти гулять, товарищ инспектор. Товарищи из налоговой службы, присоединяйтесь! Я не хочу, чтобы меня здесь оштрафовали. Но это послание больше для сотрудников, закон на вашей стороне, и не нужно бояться отстаивать свои права. Не нужно бояться и прощать свои честно заработанные деньги. Работать по 12-14 часов здорово. День в жизни. и любые коммерческие эксплуататоры. Это необходимо помнить. В заключение хотелось бы выразить благодарность администраторам Невского 103 Елене и Алене за их по-настоящему честный труд, участие в развитии проекта, за человечность и искреннюю любовь к своему делу. Спасибо всему коллективу кухни за честность, трудолюбие и слаженную работу. Юдина Анастасия давала надежду и искренне боролась за этих людей, места и перспективы. Технические эксперты и специалисты по персоналу внесли большой вклад в написание этой статьи, показав, чего не следует делать. Для владельцев бизнеса, несмотря на эти трудности, в нашем городе все же есть место, где предлагают по-настоящему вкусную и свежую выпечку. Всем студентам-продавцам, которых я преподавал в Белфорте, я рассказывал о Ристретто и показывал, как работать с душой. Спасибо моим коллегам по смене, вместе мы делаем это еще выгоднее! С уверенностью и искренней любовью к светлому будущему Гарсона, Ксения.